Ingrédients:

  • 100 g de Beurre doux, froid, coupé en dés
  • 50 g de Sucre glace
  • 40 g de Poudre de noisettes fines
  • 150 g de Farine tout usage (T45/T55)
  • 1 Jaune d'œuf
  • 1 pincée de Sel fin
  • 200 g de Chocolat noir de couverture (70% min.), haché finement
  • 100 ml de Crème liquide entière (35% M.G.)
  • 20 g de Beurre doux, à température ambiante
  • 2 ml d'Extrait de vanille (optionnel)
  • 250 g de Chocolat au lait ou noir (pour l'enrobage)
  • 10 g de Poudre de cacao non sucré (pour la finition)

Instructions:

  1. Étape 1 : Préparation de la Pâte Sablée Noisette. Dans un grand bol, mélangez la farine, la poudre de noisettes et le sel. Incorporez le beurre froid coupé en dés en travaillant du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de sable grossier.
  2. Ajoutez le sucre glace et le jaune d'œuf. Mélangez rapidement sans trop travailler la pâte. Formez une boule plate, enveloppez-la et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.
  3. Cuisson du Sablé : Étalez la pâte sur 4-5 mm d'épaisseur. Coupez-la en rectangles longs et fins (environ 10 cm x 2 cm). Enfournez à 170°C pendant 12 à 15 minutes. Laissez refroidir complètement.
  4. Étape 2 : Confection de la Ganache Intense. Dans une petite casserole, portez la crème et la vanille (si utilisée) à frémissement. Retirez immédiatement du feu.
  5. Versez la crème chaude sur le chocolat noir haché en trois fois, en mélangeant vigoureusement au centre pour obtenir une émulsion lisse et brillante. Ajoutez le beurre à température ambiante et mélangez jusqu'à intégration.
  6. Laissez refroidir, puis transférez la ganache dans la poche à douille. Réfrigérez pendant environ 1 heure jusqu'à ce qu'elle soit assez ferme pour le façonnage.
  7. Étape 3 : Assemblage et Façonnage. Sur chaque rectangle de sablé froid, pochez un boudin de ganache d'épaisseur égale, en laissant environ 1 cm libre à chaque extrémité.
  8. Lissez la ganache et utilisez un couteau très fin pour donner une forme conique à l'une des extrémités (la 'mine'). Placez les crayons assemblés au congélateur pendant au moins 30 minutes pour faciliter l'enrobage.
  9. Étape 4 : Enrobage et Finition. Tempérez le chocolat de couverture selon votre méthode (cible : 31-32°C pour le noir).
  10. Sortez les crayons du congélateur. Trempez-les dans le chocolat tempéré, en veillant à un enrobage uniforme. Laissez l'excès s'égoutter.
  11. Pour la finition, déposez les crayons sur du papier parchemin pour que le chocolat cristallise rapidement. Avant que l'enrobage ne soit complètement sec, roulez délicatement la partie sablée dans de la poudre de cacao pour simuler le bois (optionnel).