Ingrédients:
- 500 ml de Lait entier (3.25% de matière grasse)
- 1 Gousse de vanille, fendue et grattée (ou 1 c. à café d'extrait de vanille pure)
- 6 Jaunes d'œufs (environ 110-120 g)
- 100 g de Sucre semoule (blanc cristallisé)
Instructions:
- Préparation de la vanille : Fendre la gousse de vanille en deux. Gratter les graines et les ajouter au lait, ainsi que la gousse. Chauffer le lait dans une casserole à fond épais jusqu'à frémissement léger (juste avant l'ébullition).
- Infusion : Retirer immédiatement du feu, couvrir et laisser infuser pendant 10 minutes pour maximiser l'arôme de vanille. Retirer la gousse après infusion.
- Blanchir les jaunes : Pendant l'infusion, fouetter vigoureusement les jaunes d'œufs avec le sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Tempérage : Verser lentement, en filet, environ un tiers du lait chaud sur le mélange jaunes/sucre tout en fouettant continuellement. Cela permet de réchauffer doucement les œufs.
- Incorporation : Verser le reste du lait chaud sur le mélange tempéré et mélanger pour homogénéiser.
- Cuisson : Transférer le mélange dans la casserole propre. Cuire à feu doux à moyen, en remuant constamment avec une spatule, jusqu'à ce que la crème nappe le dos de la spatule (la crème doit atteindre 82°C, sans jamais dépasser 85°C).
- Filtrage : Retirer immédiatement la crème du feu et la passer à travers un chinois ou une passoire fine dans un saladier propre pour garantir une texture parfaitement lisse.
- Refroidissement : Placer immédiatement le saladier dans un bain de glace (eau glacée). Remuer de temps en temps jusqu'à ce que la crème soit complètement froide. Couvrir au contact (film alimentaire pressé sur la surface) et laisser reposer au réfrigérateur au moins une heure avant de servir.