Ingrédients:

  • 500 ml de lait entier
  • 1 gousse de vanille charnue
  • 6 jaunes d'œufs extra frais
  • 70 g de sucre blanc

Instructions:

  1. Faites chauffer le lait dans une casserole à fond épais avec la gousse de vanille fendue et grattée. Coupez le feu dès le premier frémissement.
  2. Dans un cul-de-poule, fouettez énergiquement les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.
  3. Versez un tiers du lait chaud sur le mélange jaunes-sucre en remuant vivement au fouet pour tempérer les œufs.
  4. Reversez l'ensemble dans la casserole avec le reste du lait et faites chauffer à feu doux.
  5. Remuez constamment avec une cuillère en bois ou une maryse sans jamais laisser bouillir. La crème est prête lorsqu'elle nappe la cuillère et que la mousse de surface disparaît.
  6. Passez la crème au chinois ou à travers une passoire fine pour éliminer les résidus de vanille et assurer une texture parfaitement lisse.