Ingrédients:

  • 250 g de beurre doux
  • 300 g de sucre glace
  • 30 ml de crème liquide entière
  • 1 pincée de sel fin
  • 150 g de chocolat noir (minimum 60% de cacao)
  • 30 g de cacao en poudre non sucré
  • 5 ml d'extrait de vanille liquide

Instructions:

  1. Placer le beurre pommade dans le bol et fouetter à vitesse moyenne pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce que la texture devienne pâle et très souple.
  2. Tamisage et incorporation : ajouter le sucre glace et le cacao tamisés en trois fois. Battre à vitesse lente, puis augmenter la vitesse pendant 2 minutes jusqu'à obtenir une crème dense et homogène.
  3. Émulsion au chocolat : faire fondre le chocolat et le laisser tiédir jusqu'à environ 30°C. Le verser en filet tout en fouettant à vitesse moyenne.
  4. Finalisation : ajouter la vanille, le sel et la crème liquide. Fouetter jusqu'à l'obtention d'une brillance miroir.