Ingrédients:

  • 500 ml de Lait entier
  • 100 ml de Crème liquide entière (30% MG min.)
  • 150 g de Chocolat Noir de couverture (minimum 65-70% de cacao), haché finement
  • 60 g de Sucre en poudre (semoule)
  • 40 g de Fécule de Maïs (Maïzena)
  • 1 pincée de Sel fin
  • 1 c. à café d'Extrait de vanille

Instructions:

  1. Dans un bol séparé, mélanger la Maïzena, le sucre et la pincée de sel. Utiliser un petit fouet pour éviter les grumeaux. Hacher finement le chocolat noir et le placer dans un grand saladier.
  2. Dans une casserole, verser le lait, la crème liquide et l'extrait de vanille. Chauffer à feu moyen-vif. Dès que le mélange frémit et qu'une légère vapeur apparaît, retirer du feu.
  3. Ajouter quelques cuillères à soupe du mélange liquide chaud aux poudres (Maïzena/Sucre) et bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Verser cette pâte dans le reste du liquide chaud de la casserole.
  4. Remettre la casserole sur feu moyen. Fouetter sans cesse. Dès que le mélange commence à bouillir et épaissit visiblement, laisser cuire 1 minute supplémentaire en remuant vigoureusement. Retirer immédiatement du feu.
  5. Verser la crème chaude directement sur le chocolat haché. Laisser reposer 30 secondes, puis fouetter doucement mais fermement jusqu'à obtenir une crème parfaitement lisse, brillante et homogène.
  6. Verser dans les ramequins, couvrir chaque ramequin d'un film alimentaire au contact (pour éviter la 'peau') et réfrigérer pendant au moins 1 heure 30 minutes avant de servir.