Ingrédients:

  • 500 ml de lait entier
  • 40 g de sucre de canne non raffiné
  • 25 g de fécule de maïs
  • 100 g de chocolat noir à 70% de cacao, haché finement
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 0.5 cuillère à café d'extrait de vanille naturelle

Instructions:

  1. Mélangez le lait, la fécule et le sucre dans une casserole froide. Note : Le mélange à froid empêche l'amidon de s'agglomérer en grumeaux imperméables.
  2. Fouettez vigoureusement pendant 1 minute jusqu'à obtenir une solution parfaitement homogène.
  3. Chauffez sur feu moyen en remuant sans cesse. Ne quittez jamais la casserole des yeux.
  4. Tracez des 8 avec votre fouet. Dès que vous sentez une résistance, la gélatinisation commence.
  5. Cuisez encore 5 à 7 minutes jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe le dos d'une cuillère.
  6. Retirez du feu immédiatement pour stopper la cuisson violente de l'amidon.
  7. Incorporez le chocolat haché, la vanille et le sel. Laissez reposer 30 secondes sans toucher.
  8. Émulsionnez doucement au fouet en partant du centre. Le mélange doit devenir brillant et lisse.
  9. Répartissez dans 4 ramequins individuels.
  10. Filmez au contact et placez au réfrigérateur pendant 4 heures. Pendant que votre crème prend au froid, pourquoi ne pas songer à une autre gourmandise ? Si vous aimez les textures plus denses, ma [recette de brownie au chocolat](https://petiterevechocolates.com/recipes/recette-brownie-chocolat-fondant/) est un complément idéal pour un goûter complet.