Ingrédients:

  • 200 g de Chocolat Noir de Couverture (minimum 60-70% cacao), haché finement
  • 500 ml de Lait Entier
  • 125 ml de Crème Liquide Entière (35% M.G.)
  • 4 Jaunes d'Œufs (gros)
  • 75 g de Sucre Semoule
  • 5 ml d'Extrait de Vanille (optionnel)
  • 1 pincée de Sel Fin

Instructions:

  1. Hacher finement le chocolat et le placer dans un grand bol résistant à la chaleur. Dans un second bol, fouetter énergiquement les jaunes d'œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse (devienne pâle et mousseux). Ajouter la vanille et le sel.
  2. Dans une casserole à fond épais, verser le lait entier et la crème liquide. Chauffer doucement à feu moyen-doux, juste jusqu’à frémissement, puis retirer immédiatement du feu.
  3. Verser très lentement environ un tiers du mélange lait/crème chaud sur le mélange jaunes/sucre, tout en fouettant continuellement pour le tempérage. Verser ensuite le mélange tempéré dans le reste du liquide chaud dans la casserole. Mélanger rapidement.
  4. Remettre la casserole sur feu très doux. Cuire la crème sans jamais cesser de remuer jusqu’à ce qu’elle épaississe et nappe la cuillère (82 °C à 84 °C). Retirer immédiatement du feu.
  5. Verser immédiatement la crème chaude cuite sur le chocolat haché réservé. Laisser reposer 1 minute pour la fonte. Fouetter doucement jusqu'à obtenir une ganache parfaitement lisse, brillante et homogène.
  6. Passer impérativement la crème au travers d’un tamis (passoire fine) directement dans les ramequins individuels.
  7. Laisser refroidir à température ambiante pendant 30 minutes, couvrir chaque pot de film alimentaire, puis réfrigérer au moins 3 heures, ou jusqu'à ce que la crème au chocolat soit bien ferme et froide.