Ingrédients:

  • 360 ml de Lait entier (3.5%)
  • 4 grands Jaunes d'œufs
  • 100 g de Sucre en poudre
  • 30 g de Maïzena
  • 5 ml d'Extrait de vanille pure
  • 340 g de Beurre doux (température ambiante)
  • 140 g de Chocolat noir (70% min.), haché finement

Instructions:

  1. Ramollir le beurre doux à température ambiante jusqu'à obtenir une consistance pommade et le réserver.
  2. Faire chauffer le lait. Ajouter le chocolat haché et remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Réserver pour laisser légèrement tiédir.
  3. Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre. Incorporer la Maïzena. Verser le lait chocolaté chaud (sans la gousse si utilisée) progressivement sur ce mélange.
  4. Remettre le tout sur feu moyen, fouetter constamment jusqu'à ébullition et épaississement maximal (1 à 2 minutes après ébullition). Retirer du feu et ajouter la vanille. Transférer dans un plat froid et couvrir au contact. Refroidir rapidement.
  5. Refroidir la crème pâtissière chocolatée jusqu'à ce qu'elle soit tiède (environ 35-40°C). C'est vital pour ne pas faire trancher le beurre.
  6. Dans le bol d'un batteur, battre le beurre pommade seul jusqu'à ce qu'il devienne blanc, mousseux et aérien (environ 5 minutes).
  7. Incorporer la crème pâtissière tiède au beurre monté, une cuillère à soupe à la fois, en battant bien après chaque ajout pour assurer une bonne émulsion.
  8. Une fois toute la crème incorporée, battre à vitesse moyenne pendant 2 minutes pour obtenir une texture parfaitement lisse et veloutée. La crème au beurre et chocolat est prête.