Ingrédients:

  • 500 ml de lait entier
  • 40 g de Maïzena
  • 60 g de sucre en poudre
  • 150 g de chocolat au lait
  • 20 g de cacao amer en poudre
  • 1 pincée de sel

Instructions:

  1. Mélange à sec. Dans la casserole, verser le sucre, la Maïzena et le cacao. Mélangez-les rapidement pour qu'il n'y ait pas de gros blocs de cacao.
  2. Création de la pâte. Ajouter progressivement une petite partie du lait froid. Fouettez énergiquement jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène sans aucun grumeau. Note: C'est l'étape la plus importante pour éviter les grains.
  3. Hydratation totale. Verser le reste du lait. Mélangez bien pour diluer la pâte.
  4. Montée en température. Porter à feu moyen. Remuer sans interruption avec le fouet.
  5. Épaississement. Continuer de chauffer jusqu'à ce que le mélange frémisse et s'épaississe. La crème doit napper le dos de la cuillère. Retirez immédiatement du feu.
  6. Fusion du chocolat. Ajouter les morceaux de chocolat au lait et la pincée de sel. Laissez reposer 1 minute sans toucher.
  7. Lissage final. Mélanger doucement avec la spatule jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu et que la crème devienne brillante.
  8. Conditionnement. Répartir la crème dans les ramequins.
  9. Protection. Placer un morceau de film alimentaire directement au contact de la crème. Note: Cela empêche la formation d'une pellicule sèche en surface.
  10. Refroidissement. Laisser refroidir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.