Ingrédients:

  • 500 ml de lait entier
  • 1 gousse de vanille
  • 90 g de sucre semoule fin
  • 4 jaunes d’œufs de gros calibre
  • 45 g de fécule de maïs
  • 150 g de chocolat noir 64%
  • 30 g de beurre doux froid

Instructions:

  1. Infusion et blanchiment : Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec la vanille fendue. Simultanément, fouettez les jaunes d'œufs et le sucre dans un bol jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez la fécule de maïs.
  2. Cuisson et épaississement : Versez la moitié du lait chaud sur le mélange d'œufs en fouettant vivement. Reversez le tout dans la casserole. Faites cuire à feu moyen sans cesser de remuer. Maintenez l'ébullition 1 à 2 minutes pour cuire l'amidon.
  3. Liaison finale au chocolat : Retirez du feu. Ajoutez le chocolat noir haché et mélangez jusqu'à homogénéité. Incorporez le beurre froid en parcelles. Filmez au contact et laissez refroidir au moins 2 heures.