Ingrédients:

  • 500 ml de lait entier
  • 100 g de sucre semoule
  • 4 jaunes d'œufs
  • 40 g d'amidon de maïs
  • 1 pincée de sel
  • 150 g de chocolat noir (60% cacao), haché
  • 30 g de beurre froid, coupé en dés

Instructions:

  1. Verser le lait dans la casserole et porter à frémissement à feu moyen.
  2. Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre et l'amidon de maïs jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter le sel.
  3. Verser lentement la moitié du lait chaud sur le mélange d'œufs tout en fouettant vigoureusement pour tempérer la préparation.
  4. Verser le contenu du bol dans la casserole avec le reste du lait.
  5. Cuire à feu moyen en remuant sans arrêt au fouet. Maintenir l'ébullition pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la crème épaississe.
  6. Retirer du feu et ajouter immédiatement le chocolat haché. Laisser reposer 30 secondes, puis mélanger doucement à la maryse.
  7. Incorporer les dés de beurre froid pour apporter brillance et onctuosité.
  8. Transférer la crème dans un plat, couvrir de film étirable au contact et réfrigérer pendant au moins 2 heures.