Ingrédients:

  • 500 ml de lait entier
  • 1 gousse de vanille
  • 4 jaunes d’œufs gros
  • 60 g de sucre de canne blond
  • 45 g de fécule de maïs (Maïzena)
  • 20 g de cacao en poudre non sucré
  • 100 g de chocolat noir (70% de cacao), haché finement
  • 30 g de beurre froid

Instructions:

  1. Dans une casserole à fond épais, faites chauffer le lait entier avec la gousse de vanille fendue à feu moyen.
  2. Pendant que le lait chauffe, fouettez vigoureusement les jaunes d’œufs avec le sucre de canne dans un cul-de-poule jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  3. Incorporez la fécule de maïs et le cacao en poudre préalablement tamisés au mélange de jaunes d'œufs. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène sans grumeaux.
  4. Versez la moitié du lait chaud sur l'appareil aux œufs tout en fouettant pour tempérer les protéines, puis reversez le tout dans la casserole.
  5. Faites cuire à feu moyen en remuant constamment avec un fouet. Maintenez une légère ébullition pendant environ 1 minute jusqu'à ce que la crème épaississe et devienne nappante.
  6. Retirez du feu et ajoutez immédiatement le chocolat noir haché et le beurre froid. Mélangez jusqu'à ce que la préparation soit parfaitement lisse et brillante.
  7. Filmez au contact avec du film étirable pour éviter la formation d'une peau et laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant utilisation.