Ingrédients:

  • 500 ml de lait entier
  • 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 4 jaunes d'œufs de gros calibre
  • 80 g de sucre semoule
  • 45 g de fécule de maïs
  • 150 g de chocolat noir (65% de cacao minimum) haché finement
  • 30 g de beurre froid

Instructions:

  1. Faites chauffer le lait à feu moyen avec la vanille. Parallèlement, fouettez énergiquement les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez la fécule de maïs.
  2. Dès que le lait frémit, versez-en la moitié sur le mélange œufs-sucre-fécule tout en fouettant pour tempérer. Reversez l'ensemble dans la casserole contenant le reste du lait.
  3. Faites cuire à feu moyen en remuant constamment. Maintenez la cuisson 1 minute après les premiers bouillons. Retirez du feu, ajoutez immédiatement le chocolat haché et mélangez. Terminez en incorporant le beurre froid pour le brillant.