Ingrédients:
- 500 ml de Lait entier
- 1 Gousse de vanille (fendue et grattée) OU 5 ml d'Extrait de vanille pure
- 1 petite Pincée de sel
- 4 Jaunes d’œufs (gros)
- 120 g de Sucre cristallisé
- 30 g de Poudre à Crème ou Amidon (Maïzena)
- 20 g de Farine T45 (ou tout usage)
- 30 g de Beurre non salé (coupé en dés)
Instructions:
- Infusion du Lait : Dans une casserole à fond épais, portez le lait, la gousse de vanille (graines et cosse) et la pincée de sel à frémissement. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser 10 minutes. Retirez ensuite la gousse de vanille.
- Blanchiment et Mélange : Dans un grand saladier, mélangez le sucre, la Maïzena et la farine. Ajoutez les jaunes d’œufs. Fouettez vigoureusement jusqu'à ce que la préparation pâlisse et soit homogène (le 'tant pour tant').
- Tempérage : Versez environ un tiers du lait chaud sur le mélange de jaunes d’œufs tout en fouettant continuellement pour tempérer les jaunes. Versez ensuite le reste du lait chaud et mélangez bien.
- Cuisson de la Crème : Reversez le mélange intégralement dans la casserole. Faites cuire à feu moyen-vif, en fouettant sans arrêt. La crème va épaissir d'un coup.
- Cuisson de l'Amidon : Dès que la crème fait des bulles volcaniques (ébullition franche), continuez de fouetter ÉNERGIQUEMENT pendant 1 minute complète. Cette étape est cruciale pour cuire l'amidon et garantir une texture parfaite.
- Finition : Retirez du feu. Incorporez les dés de beurre froid, en fouettant jusqu'à ce qu'il soit entièrement fondu. Passez la crème immédiatement à travers un chinois ou une passoire fine pour une texture ultra-lisse.
- Refroidissement : Étalez la crème sur une plaque ou un plat large. Couvrez immédiatement la surface avec du film alimentaire, en contact direct pour éviter la formation d'une peau. Réfrigérez pendant au moins 2 heures, jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.
- Lissage Final : Avant utilisation, fouettez la Crème Pâtissière énergiquement pendant 30 secondes pour casser sa texture ferme et la rendre souple et facile à pocher.