Ingrédients:

  • 250 g de lait entier
  • 250 g de crème liquide entière (35% MG)
  • 100 g de jaunes d'œufs
  • 50 g de sucre semoule
  • 200 g de chocolat noir de couverture (70% de cacao)

Instructions:

  1. Mélange les jaunes d'œufs et le sucre dans un cul de-poule sans faire blanchir.
  2. Porte le lait et la crème à ébullition dans une casserole à fond épais. Dès que ça frémit, retire du feu.
  3. Verse une petite partie du liquide chaud sur les œufs en fouettant doucement.
  4. Reverse le tout dans la casserole et cuis à feu doux. Remue sans cesse avec une maryse en formant des 8 au fond.
  5. Cuis jusqu'à atteindre exactement 82°C. La crème doit napper la spatule de façon épaisse.
  6. Place ton chocolat noir dans un récipient haut et étroit.
  7. Verse la crème chaude en trois fois sur le chocolat en mélangeant au centre. Le mélange doit devenir brillant et élastique.
  8. Passe le mixeur plongeant pendant 2 minutes sans remonter la tête.
  9. Coule la préparation dans tes contenants ou dans un plat à plat.
  10. Filmes au contact avec du papier sulfurisé et place au frais pour 12 heures minimum.