Ingrédients:
- 250 g Farine de blé T55 (ou tout usage), tamisée
- 3 Œufs extra-frais (gros), à température ambiante
- 500 ml Lait entier, tiédi légèrement
- 30 g Sucre en poudre
- 1 pincée Sel fin
- 50 g Beurre demi-sel (pour le beurre noisette)
- 15 ml Rhum ambré ou Grand Marnier
- Huile végétale ou beurre clarifié (pour la cuisson)
Instructions:
- Faire fondre le beurre demi-sel dans une petite casserole à feu moyen. Continuer la cuisson jusqu'à ce qu'il dégage une odeur de noisette grillée et qu'il se forme des particules brunes au fond. Filtrer immédiatement le beurre noisette chaud à travers une passoire fine et réserver.
- Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Former un puits au centre et y casser les œufs. Fouetter doucement en incorporant la farine petit à petit. Verser le lait tiédi progressivement tout en fouettant jusqu'à obtenir une pâte homogène et liquide. Incorporer le beurre noisette tiède et l'alcool (Rhum ou Grand Marnier). Mélanger une dernière fois.
- Couvrir le saladier d'un film alimentaire et placer la pâte au réfrigérateur pour au moins une heure (idéalement deux heures). Cela est essentiel pour détendre le gluten. Juste avant la cuisson, si la pâte est trop épaisse, ajouter une cuillère à soupe de lait froid pour ajuster la consistance.
- Chauffer la crépière ou la poêle antiadhésive sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Graisser légèrement. Verser une petite louche de pâte au centre et incliner immédiatement la poêle pour que la pâte s'étale finement et uniformément. Laisser cuire 1 à 1 minute 30, jusqu'à ce que les bords se décollent. Retourner la crêpe et cuire la deuxième face pendant 30 à 45 secondes. Empiler les crêpes cuites sur une assiette et les couvrir d'un linge pour les garder moelleuses et chaudes.