Ingrédients:
- 250 g de farine de blé T45 ou T55
- 4 œufs larges (à température ambiante)
- 500 ml de lait entier ou demi-écrémé
- 50 g de sucre cristallisé (facultatif)
- 1/2 c. à café de sel fin
- 50 g de beurre doux fondu
- 1 c. à soupe de rhum brun ou d'extrait de vanille
- Beurre clarifié ou huile neutre (pour la cuisson)
Instructions:
- Tamiser et Combiner les Secs : Dans le grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Faire un 'puits' au centre du mélange.
- Incorporer les Œufs : Casser les œufs et les déposer au milieu du puits. Fouetter doucement les œufs, en incorporant progressivement la farine des bords vers le centre. Continuer jusqu'à obtenir une pâte épaisse et homogène.
- Ajouter le Lait et l’Arôme : Verser le lait tiède progressivement, en fouettant continuellement pour détendre la pâte et éviter la formation de grumeaux. La pâte doit être liquide.
- Terminer la Pâte : Incorporer le beurre fondu et le rhum ou l'extrait de vanille. Mélanger une dernière fois.
- Le Repos (Le Secret Breton) : Couvrir le saladier d'un linge propre ou de film alimentaire. Laisser reposer au réfrigérateur ou à température ambiante fraîche pendant au moins 1 heure. Ce temps est indispensable.
- Vérification de la Viscosité : Après le repos, si la pâte semble trop dense, ajouter une cuillère à soupe d'eau ou de lait froid pour la détendre.
- Chauffer la Crêpière : Chauffer la crêpière ou la poêle à feu moyen-vif. Graisser légèrement avec du beurre clarifié ou de l'huile sur un papier absorbant.
- Verser la Pâte : Verser une louche de pâte au centre de la poêle. Immédiatement, incliner et faire pivoter la poêle pour que la pâte s'étale en une fine couche uniforme.
- Cuisson de la Première Face : Laisser cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les bords se décollent facilement et que la crêpe soit légèrement dorée en dessous.
- Retourner et Finir : À l'aide d'une spatule, retourner la crêpe et cuire l'autre face pendant environ 30 secondes à 1 minute.
- Servir : Empiler les crêpes sur une assiette pour les maintenir au chaud. Répéter jusqu'à épuisement de la pâte. Servir avec les garnitures de votre choix, comme du sucre ou du caramel au beurre salé.