Ingrédients:
- 100 g Farine de blé T45 ou T55
- 50 g Farine de sarrasin
- 2 unités Œufs (gros), séparés (blancs et jaunes)
- 300 ml Lait entier (tiède)
- 30 g Beurre non salé, fondu et refroidi (plus extra pour la cuisson)
- 5 g Sucre en poudre
- 2 g Sel fin
- 5 g Levure chimique
- 200 g Crème fraîche épaisse (30% M.G.) ou Crème aigre
- 200 g Saumon fumé de qualité
- 15 g Aneth frais, finement haché
- 1 unité Zeste de citron (non traité)
- Poivre noir du moulin, au goût
Instructions:
- Mélanger les Secs : Dans un grand saladier, tamisez ensemble les deux farines, le sel, le sucre et la levure chimique. Faites un puits au centre.
- Incorporer les Humides : Dans le puits, versez les jaunes d'œufs, le beurre fondu refroidi et ajoutez progressivement le lait tiède en fouettant vigoureusement pour obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
- Repos : Couvrez le saladier d'un torchon propre et laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 30 minutes. Ce temps permet à la farine d'absorber le liquide.
- Monter les Blancs : Juste avant la cuisson, montez les blancs d'œufs en neige ferme.
- Incorporer : Incorporez délicatement les blancs montés à la pâte à blinis à l'aide d'une spatule, en soulevant la masse. La pâte doit rester aérée et mousseuse.
- Préparer la Crème : Mélangez la crème fraîche épaisse avec les ¾ de l'aneth haché, le zeste de citron, et une pincée de poivre. Salez très légèrement si nécessaire. Réservez au frais.
- Chauffer la Poêle : Faites chauffer une poêle antiadhésive sur feu moyen-vif. Graissez très légèrement avec du beurre ou du beurre clarifié.
- Cuire les Blinis : Versez une petite louche de pâte au centre de la poêle. Laissez cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce que des bulles apparaissent sur la surface.
- Retourner : Lorsque les bords sont pris et le dessous bien doré, retournez le blini délicatement et poursuivez la cuisson 1 minute de l'autre côté.
- Maintenir au Chaud : Empilez les blinis cuits sur une assiette et recouvrez-les d'un torchon propre pour les garder au chaud. Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
- Dressage et Garnissage : Disposez deux blinis chauds ou tièdes par personne. Étalez généreusement une cuillère de crème à l'aneth sur chaque blini, puis déposez élégamment une lanière ou une tranche de saumon fumé sur le dessus.
- Touche Finale et Service : Garnissez d'une petite branche d'aneth frais restant et servez immédiatement, idéalement avec de la vodka glacée ou un Sancerre.