Ingrédients:

  • 250 g de farine T45
  • 4 œufs entiers
  • 500 ml de lait entier
  • 40 g de sucre
  • 50 g de beurre fondu
  • 1 pincée de sel
  • 6 poires Conférence ou William
  • 1 litre d'eau
  • 200 g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 1 bâton de cannelle
  • 150 g de chocolat noir (60% cacao)
  • 100 ml de crème liquide entière
  • 30 g de beurre
  • 6 boules de glace vanille
  • 50 g d'amandes effilées torréfiées

Instructions:

  1. Peler les poires en gardant la queue intacte et couper légèrement la base pour qu'elles tiennent debout.
  2. Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le sucre, la vanille grattée et le bâton de cannelle.
  3. Plonger les poires dans le sirop et laisser frémir à feu moyen pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais fermes.
  4. Retirer les poires du sirop et les laisser tiédir.
  5. Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un saladier. Créer un puits et ajouter les œufs.
  6. Verser le lait progressivement en fouettant énergiquement pour éliminer les grumeaux.
  7. Incorporer le beurre fondu à la préparation.
  8. Faire chauffer une poêle légèrement huilée. Verser une louche de pâte, étaler et cuire environ 1 minute par face.
  9. Préparer le nappage en faisant fondre le chocolat noir avec la crème liquide et le beurre jusqu'à obtenir un aspect brillant.
  10. Dresser chaque crêpe avec une poire pochée et une boule de glace vanille, napper de sauce chocolat chaude et parsemer d'amandes effilées.