Ingrédients:

  • 250 g de farine T45
  • 4 œufs
  • 500 ml de lait entier
  • 40 g de sucre semoule
  • 50 g de beurre fondu
  • 1 pincée de sel
  • 5 poires Conférence ou Williams
  • 800 ml d'eau
  • 150 g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 1 morceau d'écorce de citron
  • 150 g de chocolat noir 60%
  • 150 ml de crème liquide entière
  • 30 g de beurre
  • 50 g d'amandes effilées

Instructions:

  1. Dans un saladier, mélanger la farine et les 40 g de sucre en formant un puits. Ajouter les œufs et mélanger progressivement au fouet en incorporant le lait pour éviter les grumeaux. Incorporer le beurre fondu et le sel. Laisser reposer la pâte 30 minutes.
  2. Cuire chaque crêpe dans une poêle chaude et légèrement huilée jusqu'à ce que les bords soient dorés et se détachent naturellement.
  3. Porter l'eau, les 150 g de sucre, la vanille fendue et grattée, et l'écorce de citron à ébullition dans une casserole.
  4. Plonger délicatement les poires pelées et entières dans le sirop. Baisser le feu et laisser mijoter environ 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais tiennent encore leur forme.
  5. Retirer les poires et laisser le sirop réduire quelques minutes pour obtenir un nappage léger.
  6. Hacher finement le chocolat noir et le placer dans une casserole. Faire chauffer la crème liquide jusqu'au frémissement, puis la verser en trois fois sur le chocolat en mélangeant doucement avec une spatule depuis le centre.
  7. Incorporer le beurre froid à la sauce chocolat pour obtenir une texture veloutée et brillante.
  8. Torréfier les amandes effilées à sec dans une poêle pendant quelques minutes.
  9. Plier chaque crêpe en quatre ou les rouler. Disposer une crêpe par assiette avec une poire pochée. Napper généreusement de sauce chocolat chaude et saupoudrer d'amandes torréfiées.