Ingrédients:
- 250 g Farine de blé T45 ou T55
- 30 g Sucre en poudre (facultatif)
- 1 pincée Sel fin
- 4 Œufs (gros, à température ambiante)
- 500 ml Lait entier
- 50 g Beurre non salé
- 1 cuillère à soupe Rhum brun ou Extrait de Vanille
- Beurre (ou huile végétale neutre) pour la cuisson
Instructions:
- Préparer le beurre noisette : Faire fondre le beurre dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il mousse, prenne une couleur dorée et dégage un parfum de noisette. Retirer immédiatement du feu et laisser tiédir.
- Tamiser et mélanger les secs : Dans un grand saladier, tamiser la farine, le sucre et le sel. Former un puits au centre.
- Incorporer les œufs : Casser les œufs un à un dans le puits. Commencer à mélanger doucement les œufs avec la farine du bout du fouet, en ramenant la farine des bords petit à petit.
- Ajouter le liquide : Quand la pâte devient épaisse, incorporer le lait tiède progressivement en fouettant énergiquement pour défaire les premiers grumeaux.
- Finir l'assaisonnement : Incorporer le beurre noisette tiédi et le rhum (ou vanille). Fouetter jusqu'à obtenir une pâte lisse, fluide et homogène.
- Laisser reposer : Couvrir le saladier d'un film alimentaire et laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Cette étape garantit des crêpes souples qui ne se rétracteront pas.
- Vérifier la consistance : Après le repos, si la pâte est trop épaisse, ajouter un filet de lait (une cuillère à soupe à la fois) pour atteindre la consistance souhaitée (celle d'une crème légère).
- Chauffer la poêle : Placer la poêle à crêpes sur feu moyen-vif. Graisser très légèrement la poêle avec du beurre ou d’huile (utiliser un papier absorbant).
- Verser la pâte : Verser une petite louche de pâte au centre de la poêle. Incliner immédiatement la poêle dans tous les sens pour répartir la pâte en une couche très fine et uniforme.
- Cuire : Cuire pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les bords se décollent et que la crêpe soit dorée sur la face inférieure.
- Retourner et finir : Retourner la crêpe délicatement à l'aide d'une spatule et cuire l'autre face pendant environ 30 secondes.
- Empiler et servir : Déposer les crêpes cuites sur une assiette et les couvrir d'un torchon propre pour les garder chaudes et moelleuses. Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.