Ingrédients:

  • 225 grammes de chocolat noir de couverture (min. 60%), haché finement
  • 120 ml de crème liquide entière (35% M.G.)
  • 28 grammes de beurre non salé, à température ambiante
  • 150 grammes de biscuits secs (type petit beurre ou sablés), écrasés grossièrement
  • 30 grammes de noix ou amandes concassées (facultatif), légèrement grillées
  • 5 ml d'extrait de vanille pure
  • 60 grammes de cacao en poudre non sucré (pour l'enrobage)
  • 25 grammes de sucre glace (facultatif, pour l'enrobage)

Instructions:

  1. Écraser les biscuits grossièrement (le sac de congélation et un rouleau à pâtisserie font l'affaire !). Réserver.
  2. Faire chauffer la crème liquide jusqu'à frémissement. Retirer du feu et verser sur le chocolat haché dans un saladier. Laisser reposer 2 minutes.
  3. Fouetter doucement le mélange chocolat/crème en partant du centre jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante. Incorporer le beurre froid coupé en dés et la vanille jusqu'à absorption complète.
  4. Incorporer délicatement les biscuits concassés et les noix (si utilisés) à la ganache à l'aide de la spatule. Le mélange doit être homogène mais encore friable.
  5. À l'aide d'une petite cuillère ou de vos mains légèrement humides, prélever des portions de la taille d'une noix. Former des boules grossières et irrégulières. Placer sur la plaque recouverte de papier sulfurisé.
  6. Placer la plaque au réfrigérateur pour au moins 2 heures, ou jusqu'à ce que les boules soient bien fermes au toucher.
  7. Verser le cacao en poudre (mélangé au sucre glace si désiré) dans une assiette creuse. Rouler chaque 'crotte' refroidie dans le cacao, en assurant une couverture totale et généreuse. Tamiser si nécessaire pour retirer l'excès.
  8. Conserver au frais dans une boîte hermétique jusqu'au service.