Croustillant au Chocolat Facile pour 8 Portions

Instructions:

1. Hachez le chocolat noir au couteau pour obtenir des morceaux réguliers. Placez les dans un bol au dessus d'une casserole d'eau frémissante. Attendez que le chocolat soit fondu aux deux tiers avant de commencer à mélanger doucement.
2. Hors du feu, ajoutez le praliné noisette au chocolat fondu. Remuez délicatement avec la maryse jusqu'à obtenir un mélange velouté et brillant. Laissez tiédir environ 5 minutes pour ne pas agresser les biscuits.
3. Ajoutez la fleur de sel dans la préparation chocolatée. Prenez les crêpes dentelles et écrasez-les grossièrement entre vos mains directement au dessus du bol. Les morceaux doivent faire environ 5mm pour conserver leur pouvoir craquant.
4. Incorporez les miettes de biscuits et les éclats de noisettes à la crème de chocolat. Faites des mouvements circulaires de bas en haut, comme pour une mousse, pour enrober chaque éclat sans les réduire en poudre.
5. Versez la préparation dans ton cercle à pâtisserie posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Étalez uniformément avec le dos d'une cuillère ou une spatule coudée. Presse légèrement pour chasser les bulles d'air.
6. Placez le tout au réfrigérateur pour au moins 2 heures. Le beurre de cacao doit reprendre sa forme solide pour assurer la tenue du biscuit. Vérifiez que le centre est dur avant de tenter le démoulage.
7. Une fois figé, passez une lame de couteau fine et chaude sur le pourtour du cercle pour libérer le croustillant. Saupoudrez finement le cacao amer sur le dessus pour un aspect mat et élégant.
8. Si tu sers le croustillant seul, utilisez un couteau dentelé légèrement chauffé. Tranche d'un coup sec pour éviter que les couches ne se désolidarisent. L'odeur de noisette grillée qui s'échappe à la découpe est ton premier indicateur de réussite.