Ingrédients:

  • 225 g de Chocolat noir pâtissier (70% cacao min.), haché finement
  • 180 ml de Crème liquide entière (35% M.G.)
  • 15 g de Beurre non salé, froid, coupé en petits cubes
  • 5 ml d'Extrait de vanille pure
  • 170 g de Chocolat au lait (pour l'enrobage)
  • 75 g de Crêpes dentelles (pailletés feuilletine), écrasées grossièrement
  • 5 ml d'Huile de coco (facultatif, pour fluidifier)

Instructions:

  1. Hacher finement le chocolat noir (225g). Placer dans un bol résistant à la chaleur.
  2. Chauffer la crème liquide jusqu'à frémissement. Verser immédiatement la crème chaude sur le chocolat haché. Laisser reposer 2 minutes.
  3. Mélanger doucement avec une spatule (Maryse), du centre vers l'extérieur, jusqu'à obtenir une émulsion lisse et brillante (la ganache). Incorporer le beurre froid et la vanille jusqu'à homogénéisation.
  4. Verser la ganache dans les moules en silicone préparés. Tapoter doucement pour éliminer les bulles. Réfrigérer jusqu'à ce que la ganache soit ferme (environ 1h30).
  5. Écraser légèrement les crêpes dentelles. Faire fondre le chocolat au lait d'enrobage (170g) au bain-marie ou doucement au micro-ondes. Ajouter l'huile de coco si nécessaire pour fluidifier.
  6. Incorporer délicatement les crêpes dentelles écrasées dans le chocolat fondu. Mélanger juste assez pour enrober uniformément.
  7. Démouler délicatement les palets de ganache refroidis. Tremper chaque palet dans le mélange chocolat/dentelles pour un enrobage complet. Placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  8. Laisser figer à température ambiante fraîche ou au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de servir.