Ingrédients:
- 4 grosses poires (environ 800 g), épluchées et coupées en dés
- 15 g de beurre non salé (pour les fruits)
- 30 g de sucre brun (cassonade)
- 5 ml de cannelle moulue
- 15 ml de jus de citron frais
- 180 g de farine tout usage
- 100 g de sucre blanc ou roux (pour le crumble)
- 25 g de cacao en poudre non sucré
- 2,5 ml de sel fin
- 115 g de beurre non salé, froid et coupé en dés
- 25 g de flocons d'avoine (optionnel)
Instructions:
- Préchauffer le four à 180°C (350°F). Couper les poires en dés. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre (15g), ajouter les poires, le sucre brun, la cannelle et le jus de citron. Cuire 5 minutes juste pour les ramollir légèrement. Verser les fruits dans un plat à gratin (environ 2 litres).
- Dans un grand saladier, mélanger les ingrédients secs pour le crumble : farine, sucre roux, cacao en poudre, sel fin et flocons d'avoine (si utilisés).
- Ajouter les cubes de beurre froid. Travailler du bout des doigts (ou au robot par pulsations rapides) jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière, avec des morceaux de beurre de la taille d'un petit pois.
- Répartir la pâte à crumble uniformément sur les poires dans le plat à gratin, sans tasser.
- Enfourner pour 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien croustillant et que les jus des poires bouillonnent sur les bords.
- Laisser tiédir au moins 15 minutes avant de servir, idéalement avec une quenelle de crème fraîche épaisse.