Ingrédients:

  • 200 g de Farine tout usage (tamisée)
  • 200 g de Sucre granulé
  • 60 g de Poudre de Cacao non sucrée (de bonne qualité)
  • 5 g de Bicarbonate de soude
  • 3 g de Poudre à lever (Levure chimique)
  • 2 g de Sel fin
  • 2 Œufs (gros, à température ambiante)
  • 120 ml de Babeurre (Lait fermenté, à température ambiante)
  • 60 ml d'Huile végétale (neutre, ex : colza)
  • 5 ml d'Extrait de Vanille pure
  • 120 ml de Café fort chaud (fraîchement infusé)
  • 200 g de Chocolat noir de couverture (70% min., haché finement)
  • 300 ml de Crème entière liquide (35% M.G., divisée en 100 ml et 200 ml très froid)

Instructions:

  1. Étape 1 : Préchauffer le four à 175°C (350°F). Placer les caissettes en papier dans la plaque à muffins.
  2. Étape 2 : Tamiser ensemble dans un grand bol la farine, le cacao, le sucre, le bicarbonate, la levure et le sel. Réserver.
  3. Étape 3 : Dans un autre bol, fouetter légèrement les œufs, le babeurre, l'huile et la vanille jusqu'à homogénéité.
  4. Étape 4 : Ajouter le mélange liquide aux ingrédients secs en mélangeant à basse vitesse, juste assez pour combiner. Ne pas trop travailler la pâte pour garantir le moelleux.
  5. Étape 5 : Incorporer délicatement le café chaud (non bouillant) en dernier. La pâte sera très liquide : c'est normal.
  6. Étape 6 : Remplir les caissettes aux ⅔. Enfourner pour 18 à 20 minutes. Le test de la brochette doit ressortir propre. Laisser les cupcakes refroidir complètement sur une grille.
  7. Faire chauffer 100 ml de crème liquide jusqu'à frémissement. Verser sur le chocolat haché et laisser reposer 2 minutes. Émulsionner avec une spatule jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante.
  8. Incorporer les 200 ml de crème liquide très froide restante à la ganache tiède. Couvrir au contact avec un film alimentaire et réfrigérer pendant un minimum de 4 heures (idéalement toute une nuit).
  9. À l'aide d'un batteur électrique, fouetter la ganache froide jusqu'à ce qu'elle épaississe et devienne légère et aérienne, comme une crème chantilly au chocolat. (Attention à ne pas surmonter).
  10. Transférer la ganache montée dans une poche à douille et pocher généreusement la crème sur les Cupcakes au chocolat noir complètement refroidis.