Ingrédients:
- 150 g de Chocolat Noir (70% minimum)
- 100 g de Beurre Doux
- 2 gros Œufs Entiers
- 2 Jaunes d’Œufs
- 50 g de Sucre Semoule (très fin)
- 25 g de Farine T45 ou T55
- 1 pincée de Sel fin
- Cacao en poudre (pour la préparation des ramequins)
Instructions:
- Préparation des moules et du four : Préchauffer le four à 200°C (400°F). Beurrer les ramequins puis les saupoudrer de cacao en poudre pour éviter les traces blanches. Disposer les ramequins sur une plaque de cuisson.
- La Fusion du Chocolat et du Beurre : Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble, soit au bain-marie, soit au micro-ondes. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante. Laisser tiédir quelques minutes.
- Le Mélange Mousseux : Dans un grand bol, fouetter vigoureusement les œufs entiers, les jaunes d’œufs et le sucre semoule pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement et soit aéré.
- L’Assemblage de la Pâte : Incorporer le mélange beurre-chocolat tiédi au mélange œufs-sucre. Mélanger délicatement à la spatule. Tamiser la farine et la pincée de sel au-dessus du bol, puis incorporer très doucement la farine juste assez pour qu'elle disparaisse. Ne pas trop mélanger.
- Repos et Cuisson : Verser la pâte dans les ramequins préparés, en les remplissant aux trois quarts. Faire reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (ce repos est essentiel). Enfourner ensuite pour 10 à 12 minutes. Les bords doivent être fermes, mais le centre doit encore trembloter légèrement.
- Démoulage et Service : Sortir les moelleux du four. Laisser refroidir 1 minute pour la stabilité. Démouler en retournant le ramequin sur une assiette de service et servir immédiatement pour garantir l’effet « cœur coulant ».