Ingrédients:

  • 500 g Farine T45 ou T55
  • 180 ml Lait entier tiédi (environ 40°C)
  • 60 g Sucre en poudre
  • 60 g Beurre doux non salé ramolli
  • 2 Œufs de calibre L à température ambiante
  • 20 g Levure de boulanger fraîche (ou 7 g sèche)
  • 5 g Sel fin
  • 5 ml Extrait de vanille
  • 2 Litres Huile de Friture Neutre (Tournesol, Canola ou Arachide)
  • 150 g Chocolat noir de couverture (minimum 60%)
  • 60 ml Crème fraîche liquide entière (30% M.G.)
  • 20 g Beurre doux non salé (pour le glaçage)
  • 120 g Sucre glace tamisé
  • 15 g Cacao en poudre non sucré

Instructions:

  1. Activer la Levure : Dans le bol du robot, mélanger le lait tiède et la levure fraîche. Laisser reposer 5 minutes jusqu'à ce que de petites bulles se forment.
  2. Pétrissage Initial : Ajouter la farine, le sucre, le sel et la vanille au mélange lait/levure. Pétrir à vitesse lente pendant 5 minutes.
  3. Incorporer le Beurre : Ajouter le beurre ramolli petit à petit. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et se décolle des bords (environ 8-10 minutes au total).
  4. Première Levée : Former une boule, placer dans un grand bol huilé, couvrir et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume (environ 1h30 à 2 heures).
  5. Façonnage : Dégazer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Étaler la pâte au rouleau à une épaisseur d'environ 1,5 cm. Utiliser l'emporte-pièce pour découper les donuts. Placer les donuts sur des carrés individuels de papier sulfurisé.
  6. Seconde Levée : Couvrir les donuts façonnés et laisser lever à nouveau pendant 45 minutes à 1 heure. Ils doivent paraître gonflés et légers.
  7. Friture : Chauffer l'huile à 175°C (350°F). Frire délicatement 2-3 donuts à la fois (en utilisant le papier sulfurisé pour les déposer) pendant 60 à 90 secondes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient brun doré.
  8. Égoutter : Retirer les donuts et les déposer immédiatement sur une grille recouverte de papier absorbant.
  9. Préparer le Glaçage : Faire fondre le chocolat avec la crème fraîche et le beurre. Dans un bol séparé, tamiser le sucre glace et le cacao. Incorporer le mélange chocolat-crème tiède et fouetter jusqu'à obtenir un glaçage lisse.
  10. Glacer et Servir : Tremper le dessus de chaque donut encore tiède dans le glaçage. Laisser le glaçage se figer quelques minutes sur une grille propre. Déguster immédiatement.