Ingrédients:

  • 375 g de Farine tout usage (T45 ou T55) tamisée
  • 40 g de Cacao en poudre non sucré (noir intense)
  • 15 g de Levure de boulanger fraîche (ou 7g de levure sèche active)
  • 180 ml de Lait entier (tiède à 35°C)
  • 50 g de Sucre granulé
  • 5 g de Sel fin
  • 2 Œufs (gros, à température ambiante)
  • 60 g de Beurre non salé, coupé en cubes (très froid)
  • 2 Litres d'Huile végétale (Canola ou Tournesol) pour la friture
  • 200 g de Sucre glace (tamisé)
  • 20 g de Cacao en poudre non sucré (pour le glaçage)
  • 45 ml de Lait entier (pour le glaçage)
  • 5 ml d'Extrait de vanille pure

Instructions:

  1. Activer la levure : Dans un petit bol, mélanger la levure fraîche avec le lait tiède et une pincée de sucre. Laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse légèrement.
  2. Mélanger les Secs : Dans la cuve du robot pâtissier, combiner la farine, le cacao, le reste du sucre et le sel. Mélanger brièvement. Ajouter le mélange de levure et les œufs entiers.
  3. Pétrir et Beurrer : Pétrir à vitesse lente pendant 5 minutes. Incorporer le beurre froid, cube par cube, en pétrissant à vitesse moyenne. Continuer à pétrir pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
  4. Première Pousse : Placer la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrir d’un linge humide et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume (environ 90 minutes).
  5. Façonnage : Dégazer la pâte. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte sur une épaisseur d’environ 1,5 cm. Utiliser des emporte-pièces pour découper les donuts et les centres.
  6. Seconde Pousse : Placer délicatement chaque donut sur un carré individuel de papier sulfurisé. Couvrir et laisser lever à nouveau pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils aient gonflé d’environ 50%.
  7. Friture : Dans une grande casserole, chauffer l'huile jusqu'à atteindre précisément 175°C (350°F). Déposer les donuts dans l'huile chaude (sans surcharger) et frire pendant 60 à 90 secondes de chaque côté jusqu'à coloration. Égoutter sur une grille recouverte de papier absorbant.
  8. Glaçage : Tamiser le sucre glace et le cacao dans un bol. Ajouter la vanille et le lait, petit à petit, en fouettant jusqu'à obtenir un glaçage lisse et coulant.
  9. Finition : Tremper le dessus de chaque donut tiède dans le glaçage. Laisser le surplus s’égoutter et servir immédiatement après que le glaçage se soit fixé (environ 5 minutes).