Ingrédients:

  • 125 ml d'eau
  • 125 ml de lait demi-écrémé
  • 80 g de beurre non salé
  • 140 g de farine T55
  • 4 œufs entiers
  • 5 g de sel
  • 5 g de sucre
  • 500 ml de lait écrémé
  • 80 g de sucre de canne complet
  • 40 g de fécule de maïs
  • 3 jaunes d'œufs
  • 150 g de chocolat noir 70% de cacao
  • 100 g de chocolat noir 70% de cacao
  • 50 ml de crème liquide légère
  • 10 g d'huile de coco

Instructions:

  1. Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le lait, le beurre coupé en dés, le sel et le sucre.
  2. Verser la farine d'un coup. Mélanger vigoureusement à feu moyen pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la pâte se détache des parois et forme une pellicule au fond de la casserole.
  3. Laisser tiédir 5 minutes. Ajouter les œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout jusqu'à l'obtention d'un ruban.
  4. À l'aide d'une poche à douille, dresser des bâtonnets de 10 cm sur une plaque avec papier sulfurisé.
  5. Enfourner à 180°C pendant 30-35 minutes sans ouvrir le four.
  6. Pour la crème : Faire chauffer le lait, mélanger le sucre, la fécule et les jaunes d'œufs. Verser le lait chaud sur le mélange, porter à ébullition pour épaissir, puis incorporer 150g de chocolat noir.
  7. Garnir les éclairs refroidis avec la crème pâtissière au chocolat.
  8. Pour le glaçage : Faire fondre 100g de chocolat noir avec la crème liquide légère et l'huile de coco. Napper le dessus des éclairs.
  9. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 2 heures avant de servir.