Ingrédients:

  • 125 ml d'eau
  • 125 ml de lait
  • 110 g de beurre doux
  • 140 g de farine T55
  • 225 g d'œufs
  • 5 g de sel
  • 5 g de sucre
  • 500 ml de lait entier
  • 80 g de sucre
  • 40 g de fécule de maïs
  • 3 jaunes d'œufs
  • 100 g de chocolat noir (60% cacao)
  • 100 g de griottes égouttées et hachées
  • 100 g de chocolat noir
  • 100 ml de crème liquide (30% MG)
  • 20 g de beurre
  • 6 cerises entières
  • 50 g de copeaux de chocolat noir

Instructions:

  1. Faites bouillir l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre dans une casserole à fond épais. Dès l'ébullition, retirez du feu et versez la farine d'un coup, puis mélangez vigoureusement jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
  2. Remettez la pâte sur feu moyen pendant 2 minutes en remuant sans cesse pour évaporer l'excès d'humidité jusqu'à ce qu'un léger film se forme au fond de la casserole.
  3. Laissez tiédir légèrement la pâte, puis incorporez les œufs un par un en mélangeant jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
  4. À l'aide d'une poche à douille, formez des éclairs sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 25 minutes.
  5. Préparez la crème pâtissière en chauffant le lait et le sucre, puis incorporez la fécule, les jaunes d'œufs, le chocolat noir fondu et les griottes hachées.
  6. Réalisez le glaçage en créant une émulsion avec le chocolat noir, la crème liquide et le beurre.
  7. Garnissez les choux refroidis avec la crème pâtissière, nappez-les de glaçage chocolat et décorez avec les cerises entières et les copeaux de chocolat.
  8. Laissez reposer au frais pendant 4 heures avant de servir.