Ingrédients:

  • 125 ml d'eau
  • 125 ml de lait entier
  • 110 g de beurre
  • 140 g de farine
  • 225 g d'œufs battus
  • 5 g de sel
  • 5 g de sucre
  • 500 ml de lait entier
  • 100 g de sucre
  • 40 g de fécule de maïs
  • 3 jaunes d'œufs
  • 150 g de chocolat au lait
  • 20 g de beurre
  • 100 g de chocolat au lait
  • 100 ml de crème liquide entière
  • 20 g de beurre

Instructions:

  1. Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre et la fécule jusqu'à ce que le mélange éclaircisse.
  2. Porter le lait à ébullition dans une casserole.
  3. Verser une louche de lait chaud sur le mélange œufs/sucre tout en fouettant énergiquement pour tempérer.
  4. Reverser le tout dans la casserole et cuire à feu moyen sans s'arrêter de fouetter jusqu'à l'ébullition.
  5. Retirer du feu et ajouter immédiatement le chocolat haché. Mélanger jusqu'à obtenir une crème lisse.
  6. Incorporer le beurre froid, filmer au contact et placer au réfrigérateur pendant 2 heures.
  7. Chauffer l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Ajouter la farine d'un coup et dessécher la pâte à la spatule.
  8. Incorporer les œufs battus progressivement jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante.
  9. Dresser les éclairs à la poche à douille sur une plaque sulfurisée et cuire 25 minutes.
  10. Préparer le glaçage en faisant fondre le chocolat avec la crème liquide et le beurre.
  11. Garnir les éclairs refroidis avec la crème pâtissière et napper le sommet avec le glaçage.