Ingrédients:

  • 125 ml d'eau
  • 125 ml de lait demi-écrémé
  • 110 g de beurre non salé
  • 140 g de farine T55
  • 4 œufs entiers
  • 5 g de sel fin
  • 2 g de sucre
  • 500 ml de lait entier
  • 1 gousse de vanille
  • 40 g de maïzena
  • 3 jaunes d'œufs
  • 120 g de chocolat blanc de couverture
  • 100 g de chocolat blanc de couverture
  • 50 ml de crème liquide entière
  • 10 g de beurre

Instructions:

  1. Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre.
  2. Hors du feu, versez la farine d'un coup et mélangez énergiquement jusqu'à formation d'une boule homogène.
  3. Remettez sur feu moyen pendant 2 à 3 minutes en remuant sans cesse pour dessécher la pâte.
  4. Laissez tiédir 5 minutes, puis incorporez les œufs un à un en mélangeant bien jusqu'à l'obtention d'un ruban.
  5. Pochez des éclairs de 12 cm sur une plaque avec papier sulfurisé.
  6. Enfournez à 180°C pendant 30-35 minutes sans ouvrir le four.
  7. Faites chauffer le lait entier avec la vanille grattée.
  8. Fouettez les jaunes d'œufs avec la maïzena, versez le lait chaud dessus, puis faites épaissir à feu moyen en fouettant.
  9. Retirez du feu et incorporez le chocolat blanc de couverture (120g) pour l'émulsion.
  10. Préparez le glaçage en faisant fondre le chocolat blanc (100g) avec la crème liquide et le beurre.
  11. Garnissez les choux refroidis de crème et nappez-les de glaçage.