Ingrédients:

  • 125 ml d'eau
  • 125 ml de lait entier
  • 110 g de beurre doux
  • 150 g de farine T55
  • 5 g de sel
  • 2 g de sucre
  • 220 g d'œufs entiers battus
  • 500 ml de lait entier
  • 1 gousse de vanille
  • 100 g de sucre
  • 40 g de fécule de maïs
  • 4 jaunes d'œufs
  • 150 g de praliné noisette pur
  • 100 g de chocolat noir 60% cacao
  • 100 g de chocolat noir
  • 100 ml de crème liquide entière
  • 20 g de beurre

Instructions:

  1. Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre.
  2. Verser la farine en une fois et remuer énergiquement à la spatule sur feu moyen pendant 2 minutes jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.
  3. Laisser tiédir 5 minutes, puis ajouter les œufs battus progressivement en mélangeant jusqu'à l'obtention du ruban.
  4. Pocher des bâtonnets de 10 cm de long sur une plaque avec papier sulfurisé.
  5. Enfourner à 180°C pendant 30-35 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés et dorés.
  6. Chauffer le lait avec la vanille. Parallèlement, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre et la fécule de maïs.
  7. Verser le lait chaud sur le mélange, remettre sur le feu et fouetter jusqu'à épaississement.
  8. Incorporer le praliné noisette et le chocolat noir haché à la crème pâtissière, puis laisser refroidir 4 heures.
  9. Préparer le glaçage en faisant fondre le chocolat noir avec la crème liquide et le beurre.
  10. Garnir les choux refroidis avec la crème praliné et napper le dessus avec le glaçage chocolat.