Ingrédients:

  • 125 ml d'eau
  • 125 ml de lait demi-écrémé
  • 110 g de beurre doux
  • 140 g de farine T55
  • 4 œufs entiers (environ 200 g)
  • 5 g de sel
  • 5 g de sucre
  • 500 ml de lait entier
  • 1 gousse de vanille
  • 100 g de sucre
  • 40 g de fécule de maïs
  • 4 jaunes d'œufs
  • 150 g de chocolat noir
  • 100 ml de crème liquide entière
  • 30 g de beurre

Instructions:

  1. Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le lait, le beurre coupé en dés, le sel et le sucre.
  2. Hors du feu, versez la farine d'un coup et mélangez vigoureusement.
  3. Remettez sur le feu moyen et remuez sans cesse pendant 2 minutes jusqu'à ce que la pâte se détache des parois et laisse une fine pellicule au fond.
  4. Laissez tiédir 5 minutes, puis incorporez les œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout, jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et brillante.
  5. Préchauffez le four à 180°C. À l'aide d'une poche à douille, formez des bâtonnets de 12 cm de long sur une plaque avec papier sulfurisé.
  6. Enfournez pour 20-25 minutes jusqu'à ce que les éclairs soient bien dorés. Laissez refroidir sur une grille.
  7. Préparez la crème pâtissière : faites chauffer le lait avec la vanille. Blanchissez les jaunes avec le sucre et la fécule, puis incorporez le lait chaud et faites épaissir à feu moyen.
  8. Laissez refroidir la crème, puis garnissez les éclairs refroidis à l'aide d'une poche à douille.
  9. Réalisez le glaçage en faisant fondre le chocolat noir avec la crème liquide et le beurre. Trempez le sommet des éclairs dans le glaçage.