Ingrédients:
- 200 g de Chocolat Blanc Pâtissier (30% de beurre de cacao min.), haché finement
- 100 g de Crêpes Dentelles (Gavottes), émiettées grossièrement
- 15 g de Beurre de Cacao (ou Huile de pépins de raisin neutre)
- 1 pincée de Fleur de Sel
Instructions:
- Préparation des Crêpes Dentelles : Placer les crêpes dentelles dans un sac de congélation ou entre deux feuilles de papier sulfurisé. Écraser délicatement avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir des morceaux de différentes tailles. Ajouter la pincée de fleur de sel aux crêpes émiettées et réserver.
- Fonte du Chocolat : Placer le chocolat blanc haché et le beurre de cacao (ou l'huile) dans un bol résistant à la chaleur. Faire fondre très doucement au bain-marie (l'eau ne doit pas bouillir) ou par intervalles de 15 secondes au micro-ondes.
- Lissage : Retirer du feu dès que les deux tiers du chocolat sont fondus. Mélanger vigoureusement avec une spatule pour faire fondre le reste par chaleur résiduelle. Le chocolat doit être parfaitement lisse et tiède (idéalement autour de 30°C).
- Assemblage : Verser les crêpes dentelles émiettées et salées dans le bol contenant le chocolat blanc fondu. Utiliser la spatule pour mélanger rapidement, mais délicatement, afin d'enrober chaque morceau de crêpe sans les broyer davantage.
- Mise en Forme et Compactage : Transférer immédiatement le mélange sur une feuille de papier sulfurisé. Étaler la préparation uniformément (environ 5 mm d'épaisseur). Placer une autre feuille de papier sulfurisé par-dessus et presser très fermement avec une planche ou le rouleau à pâtisserie pour compacter la feuillantine.
- Refroidissement et Finition : Placer la feuillantine au réfrigérateur pendant au moins 45 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit complètement durcie. Découper la plaque durcie avec un couteau bien aiguisé en carrés, rectangles, ou losanges avant de servir.