Ingrédients:

  • 100 g de Crêpes dentelles (type Gavottes), écrasées
  • 200 g de Chocolat noir pâtissier (70% cacao min.), haché
  • 60 g de Praliné noisette ou amande (pur)
  • 15 g de Beurre non salé, ramolli
  • 115 g de Chocolat noir pâtissier (pour le glaçage)
  • 60 ml de Crème liquide entière (35% M.G.)
  • 15 ml de Sirop de glucose (ou miel clair)

Instructions:

  1. Chemiser le moule avec du papier sulfurisé en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage.
  2. Placer les crêpes dentelles dans un sac de congélation et les écraser légèrement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Réserver les brisures grossières.
  3. Faire fondre doucement les 200g de chocolat (Section B) au bain-marie ou par intervalles au micro-ondes.
  4. Une fois le chocolat lisse, ajouter le praliné et le beurre ramolli. Mélanger jusqu'à obtenir une texture homogène et brillante.
  5. Incorporer immédiatement les brisures de crêpes dentelles au mélange chocolaté avec une spatule (maryse), en travaillant rapidement pour bien enrober tous les morceaux.
  6. Transférer le mélange dans le moule préparé. Étaler uniformément et tasser légèrement pour créer une couche dense et compacte.
  7. Placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour que la base prenne une consistance ferme.
  8. Pour le glaçage (Optionnel) : Faire chauffer la crème et le sirop de glucose jusqu'à frémissement. Verser sur le chocolat haché (Section C). Laisser reposer 1 minute, puis mélanger doucement jusqu'à obtenir un glaçage lisse.
  9. Sortir la base froide. Napper uniformément avec le glaçage tiède.
  10. Remettre au frais pour au moins 1 heure avant de démouler et de découper en bâtonnets ou carrés. Utiliser un couteau chaud pour des coupes nettes.