Ingrédients:

  • 120 g Sucre Glace
  • 60 g Poudre d’Amandes
  • 30 g Farine T45
  • 20 g Cacao en Poudre non sucré
  • 1 g Sel Fin
  • 120 g Beurre Doux (pour beurre noisette)
  • 100 g Blancs d’Œufs (environ 4 blancs)
  • 5 g Miel
  • 30 g Pépites de chocolat noir (garniture optionnelle)
  • 15 g Amandes effilées (garniture optionnelle)

Instructions:

  1. Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Continuez de chauffer jusqu'à ce que la mousse retombe et que des dépôts bruns se forment au fond. Le beurre doit prendre une couleur ambrée et sentir fortement la noisette. Retirez du feu, filtrez immédiatement dans un bol propre et laissez-le tiédir (environ 10 minutes).
  2. Dans un grand saladier, tamisez ensemble le sucre glace, la poudre d’amandes, la farine, le cacao en poudre et le sel. Incorporez les blancs d’œufs (non montés en neige) et le miel, et mélangez juste assez pour combiner. Versez le beurre noisette tiède et liquide, en mélangeant délicatement jusqu'à obtenir une pâte homogène. Couvrez et placez l’appareil au réfrigérateur pour au moins une heure de repos.
  3. Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et farinez légèrement les moules à financiers. Remplissez chaque cavité aux deux tiers avec l’appareil. Parsemez éventuellement de pépites de chocolat ou d'amandes effilées. Enfournez pour 12 à 15 minutes. Laissez refroidir 5 minutes dans les moules avant de démouler délicatement sur une grille.