Ingrédients:

  • 60 g Poudre d'Amande (Farine d'amande)
  • 120 g Sucre Glace (tamisé)
  • 40 g Farine T55 (Tout usage, tamisée)
  • 20 g Cacao Non Sucré de Haute Qualité
  • 1 g Pincée de Sel Fin
  • 120 g Beurre Doux (Non salé) — Pour le beurre noisette
  • 4 Blancs d'Œufs (environ 120 g)
  • 5 ml Extrait de Vanille Pure
  • 50 g Pépites de Chocolat Noir (60-70%, optionnel)

Instructions:

  1. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Laisser chauffer jusqu'à ce que le beurre mousse et que les particules solides du lait dorent au fond. Retirer du feu dès que l'odeur de noisette grillée se dégage, filtrer immédiatement dans un bol propre et laisser refroidir à température ambiante.
  2. Dans un grand bol, tamiser ensemble le sucre glace, la poudre d'amande, la farine, le cacao en poudre et le sel fin. Homogénéiser les poudres avec un fouet.
  3. Verser les blancs d'œufs et l'extrait de vanille dans le mélange sec. Mélanger doucement à la spatule. Incorporer ensuite le beurre noisette refroidi en filet, en mélangeant délicatement jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et brillante. Ajouter les pépites de chocolat si utilisées.
  4. Couvrir le bol et laisser la pâte reposer au frais pendant 30 minutes. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Graisser légèrement les moules à financiers si nécessaire.
  5. Remplir les moules aux trois quarts. Cuire pendant 12 à 15 minutes. Les bords doivent être fermes, légèrement croustillants. Laisser refroidir 5 minutes dans les moules, puis démouler délicatement sur une grille.