Ingrédients:

  • 250 g de farine T55
  • 125 g de beurre froid coupé en dés
  • 100 g de sucre glace
  • 1 œuf entier
  • 1 pincée de sel
  • 500 ml de lait entier
  • 200 g de chocolat noir pâtissier (minimum 60% de cacao)
  • 120 g de sucre en poudre
  • 40 g de fécule de maïs
  • 3 œufs entiers
  • 30 g de beurre pommade

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 180°C. Sablez la farine, le sucre glace et le beurre froid du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture granuleuse. Note: ne travaillez pas trop la pâte pour garder le croquant.
  2. Ajoutez l'œuf et mélangez sans trop travailler. Étalez la pâte finement, foncez le moule, piquez le fond avec une fourchette et faites précuire à blanc pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit légèrement opaque.
  3. Hachez finement le chocolat. Faites chauffer le lait dans une casserole jusqu'au frémissement, retirez du feu et versez le chocolat haché. Laissez reposer 2 minutes puis fouettez jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant.
  4. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre en poudre jusqu'au blanchiment. Note: on ne veut pas de mousse, juste un mélange homogène.
  5. Incorporez la fécule de maïs et le beurre pommade en mélangeant bien.
  6. Versez progressivement le lait chocolaté chaud sur la préparation en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
  7. Versez l'appareil sur la pâte précuite et enfournez pour 40 à 50 minutes à 160°C. Le centre doit encore osciller légèrement quand on bouge le moule.
  8. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour que la structure se fige.