Ingrédients:

  • 200 g de sucre en poudre (pour le caramel)
  • 60 ml d'eau (pour le caramel)
  • 480 ml de lait entier (3,25%)
  • 240 ml de crème liquide entière (35% M.G.)
  • 140 g de chocolat noir (70% min.), haché finement
  • 100 g de sucre en poudre (pour la crème)
  • 4 œufs entiers (gros)
  • 2 jaunes d'œufs (gros)
  • 5 ml d'extrait de vanille pure
  • 1 pincée de sel

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 160°C (325°F). Faire chauffer de l'eau pour le bain-marie.
  2. Préparer le caramel : Chauffer le sucre et l'eau dans une petite casserole jusqu'à obtenir une couleur ambrée. Verser immédiatement le caramel dans le moule à flan (environ 23 cm) et le faire tourner pour tapisser le fond. Laisser durcir.
  3. Infuser le lait : Dans une casserole, chauffer le lait et la crème jusqu'à frémissement. Retirer du feu, ajouter le chocolat haché, laisser reposer 2 minutes, puis fouetter jusqu'à obtenir une texture lisse. Incorporer la vanille et le sel.
  4. Préparer l'appareil : Dans un grand bol, fouetter les œufs entiers, les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.
  5. Tempérer : Verser lentement le mélange chaud de chocolat/lait sur le mélange d'œufs, tout en fouettant constamment pour éviter de cuire les œufs.
  6. Filtrer la crème à travers une passoire fine directement dans le moule caramélisé.
  7. Cuisson : Placer le moule à flan dans un plat plus grand. Verser de l'eau bouillante dans le grand plat jusqu'à mi-hauteur du moule à flan (bain-marie). Enfourner pour 50 à 60 minutes, jusqu'à ce que les bords soient pris mais le centre légèrement tremblotant.
  8. Refroidissement : Retirer délicatement du bain-marie. Laisser refroidir complètement à température ambiante, puis couvrir et réfrigérer pendant au moins 4 heures avant de démouler.