Ingrédients:
- 170 grammes de chocolat noir (70% de cacao), haché
- 140 grammes de beurre non salé, coupé en dés
- 2 œufs entiers (gros, température ambiante)
- 2 jaunes d'œufs (gros)
- 50 grammes de sucre en poudre fin
- 20 grammes de farine tout usage, tamisée
- 1 pincée de sel fin
- Beurre ramolli, quantité suffisante pour graisser les ramequins
- Cacao en poudre, quantité suffisante pour fariner les ramequins
Instructions:
- Préparer les 4 ramequins individuels : les beurrer généreusement, puis les 'fariner' avec du cacao en poudre en veillant à bien recouvrir toutes les parois. Retirer l'excès de cacao et réserver.
- Combiner le chocolat haché et le beurre en dés. Faire fondre doucement au bain-marie ou par intervalles courts au micro-ondes jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène. Laisser tiédir légèrement.
- Dans un grand bol, fouetter ensemble les œufs entiers, les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange pâlisse et devienne mousseux (environ 3 minutes au batteur).
- Incorporer le mélange chocolat-beurre tiédi dans le mélange œufs-sucre en filet, tout en fouettant lentement pour ne pas cuire les œufs.
- Tamiser la farine et le sel directement sur le mélange. Incorporer délicatement avec une maryse, juste assez pour que la farine disparaisse. Éviter de trop mélanger.
- Répartir la pâte dans les ramequins préparés, en les remplissant aux 3/4. Pour un meilleur contrôle du cœur coulant, placer les ramequins au réfrigérateur pendant 10 minutes.
- Préchauffer le four à 220°C (425°F). Enfourner les ramequins sur une plaque de cuisson.
- Cuire pendant 10 à 14 minutes. Les bords doivent être fermes, mais le centre doit rester légèrement souple et tremblotant au toucher. Surveiller attentivement pour éviter la surcuisson.
- Laisser reposer 1 minute après sortie du four. Passer délicatement une lame de couteau sur le pourtour. Démouler immédiatement sur une assiette de service et servir chaud.