Ingrédients:

  • 200 g Chocolat Noir (70% Cacao minimum)
  • 100 g Beurre Doux (tempéré)
  • 3 unités Œufs Entiers (gros, à température ambiante)
  • 2 unités Jaunes d'Œufs (gros)
  • 50 g Sucre en Poudre (cristal)
  • 30 g Farine T45 ou T55 (tout usage)
  • 1 g Pincée de Sel Fin
  • Cacao en Poudre Non Sucré (pour chemiser les ramequins)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 200°C (400°F). Beurrer généreusement les ramequins, puis les saupoudrer de cacao en poudre (ou un mélange farine/cacao) et retirer l'excédent.
  2. Faire fondre doucement le chocolat cassé et le beurre au bain-marie (ou au micro-ondes par intervalles) jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène. Laisser tiédir légèrement.
  3. Dans un autre bol, fouetter énergiquement les œufs entiers, les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et forme un 'ruban'. Ajouter la pincée de sel.
  4. Verser le mélange chocolat/beurre tiède sur le mélange œuf/sucre. Mélanger délicatement à la spatule, juste assez pour combiner les deux appareils.
  5. Tamiser la farine directement sur la préparation. L'incorporer très délicatement avec la spatule. Ne pas trop travailler la pâte.
  6. Verser l'appareil dans les ramequins préparés, en les remplissant aux trois quarts. Placer les ramequins au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (cette étape est essentielle).
  7. Enfourner les fondants (directement sortis du frigo) pour 8 à 12 minutes à 200°C. Les bords doivent être fermes tandis que le centre reste tremblotant.
  8. Sortir les fondants du four. Laisser reposer 1 minute avant de démouler délicatement ou de servir directement dans le ramequin, accompagné de crème anglaise ou de glace à la vanille.