Ingrédients:

  • 200 g de chocolat noir (60% de cacao minimum)
  • 150 g de beurre doux
  • 3 gros œufs (environ 180 g)
  • 80 g de sucre en poudre
  • 40 g de farine T45
  • 1 pincée de sel fin

Instructions:

  1. Cassez le chocolat en morceaux et faites le fondre avec le beurre au bain marie ou au micro ondes par impulsions de 30 secondes jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante. Note: Évitez de brûler le chocolat, il deviendrait granuleux.
  2. Fouettez les œufs et le sucre énergiquement pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et gagne en volume.
  3. Incorporez délicatement le mélange chocolat/beurre tiédi à l'aide d'une maryse en effectuant des mouvements circulaires du bas vers le haut.
  4. Tamisez la farine et le sel au dessus de la préparation, puis mélangez juste assez pour homogénéiser sans trop travailler la pâte. Note: Trop mélanger créerait un gâteau élastique.
  5. Préchauffez votre four à 200°C. C'est l'étape non négociable pour le choc thermique.
  6. Beurrez généreusement les ramequins et saupoudrez les de cacao en poudre pour faciliter le démoulage, puis versez l'appareil.
  7. Enfournez pendant précisément 8 à 10 minutes. Les bords doivent être figés et mats, mais le centre doit encore osciller légèrement quand vous secouez le moule.
  8. Laissez reposer 2 minutes avant de démouler ou de servir directement dans le ramequin.