Ingrédients:
- 100 g de Chocolat Noir (70% minimum), haché finement
- 100 g de Beurre Doux (non salé)
- 80 g de Sucre en Poudre (Cristal)
- 2 Œufs (gros)
- 1 Jaune d'Œuf
- 20 g de Farine T45 ou T55
- 1 Pincée de Sel Fin
- Beurre Doux (pour le graissage des moules)
- Cacao en Poudre (non sucré, pour le cacaotage des moules)
Instructions:
- Préchauffer le four à 200°C (400°F). Beurrer généreusement l'intérieur des ramequins, puis les saupoudrer de poudre de cacao (ou de farine) pour retirer l'excès.
- Faire fondre le chocolat haché et les 100 g de beurre ensemble au bain-marie ou au micro-ondes. Mélanger jusqu'à obtenir un appareil lisse et brillant. Laisser tiédir légèrement.
- Dans un grand bol, fouetter énergiquement les deux œufs entiers, le jaune d'œuf supplémentaire et le sucre en poudre avec la pincée de sel, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume (cette étape donne de l’air).
- Verser doucement le mélange chocolat-beurre tiède sur le mélange œufs-sucre. Mélanger délicatement à l'aide d'une spatule jusqu'à homogénéisation.
- Tamiser la farine sur la préparation. L'incorporer très rapidement et sans insister pour ne pas développer le gluten.
- Verser la pâte dans les ramequins préparés, en les remplissant aux trois quarts. Placer les ramequins au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (choc thermique essentiel pour le cœur coulant).
- Enfourner les fondants (directement sortis du frigo) pour 8 à 12 minutes à 200°C (400°F). Les bords doivent être fermes et le centre doit rester tremblotant.
- Sortir les ramequins du four. Laisser reposer 1 minute. Démouler immédiatement sur une assiette de service ou servir directement pour éviter que le fondant ne continue de cuire.