Fondant au chocolat : Recette chef pour un cœur coulant infaillible

Instructions:

1. Préchauffer le four à 200°C (400°F). Beurrer généreusement l'intérieur de chaque ramequin. Saupoudrer de cacao en poudre pour chemiser et tapoter pour retirer l'excédent.
2. Casser le chocolat en morceaux et le placer avec le beurre dans un bol. Faire fondre l'ensemble au bain-marie (ou au micro-ondes), en remuant doucement jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène. Retirer du feu et laisser tiédir.
3. Dans un grand saladier, fouetter les œufs, le sucre et la pincée de sel très vigoureusement jusqu'à ce que le mélange blanchisse, devienne mousseux et triple de volume.
4. Verser doucement le mélange chocolat-beurre tiède dans le mélange œufs-sucre. Mélanger délicatement à la spatule jusqu'à ce que la couleur soit uniformément marron. Ne pas trop travailler la pâte à ce stade.
5. Tamiser la farine directement sur la préparation. L'incorporer très délicatement avec la spatule, sans sur-mélanger, juste assez pour qu'elle disparaisse.
6. Remplir les ramequins avec la pâte (laisser 1 cm de marge). Placer les ramequins au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Ce repos stabilise le beurre et assure la différence de texture.
7. Enfourner les fondants (directement du froid au chaud) pour 10 à 12 minutes à 200°C.
8. Sortir les fondants lorsque les bords sont pris et légèrement fissurés, mais que le centre tremble encore légèrement lorsque vous secouez doucement le plat. Vérifiez la cuisson à partir de 10 minutes.
9. Laisser tiédir 1 minute après la sortie du four. Passer délicatement la pointe d’un couteau autour des bords.
10. Démouler sur une petite assiette de service. Servir immédiatement, car le cœur coulant ne dure pas! Suggestion: accompagner d'une crème glacée à la vanille.