Ingrédients:

  • 200 g de Chocolat Noir Pâtissier (Minimum 65-70% de cacao)
  • 120 g de Beurre Doux (Non salé)
  • 3 Oeufs de Gros Calibre, à température ambiante
  • 1 Jaune d'Oeuf supplémentaire
  • 80 g de Sucre en Poudre (Granulé)
  • 30 g de Farine T45 (Pâtisserie)
  • 1 pincée de Sel Fin
  • Beurre Fondu (pour le chemisage)
  • 2 cuillères à soupe de Poudre de Cacao non sucré (pour le chemisage)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 200°C (400°F). Beurrer généreusement les ramequins, puis les chemiser en les saupoudrant de poudre de cacao. Réserver.
  2. Casser le chocolat et couper le beurre en dés. Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain-marie (ou au micro-ondes par intervalles) jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant. Laisser tiédir légèrement.
  3. Dans un grand saladier, fouetter ensemble les 3 œufs entiers, le jaune supplémentaire et le sucre en poudre. Fouetter énergiquement pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double légèrement de volume.
  4. Incorporer le mélange chocolat/beurre tiède au mélange œufs/sucre. Mélanger doucement à la spatule pour homogénéiser.
  5. Tamiser la farine et la pincée de sel directement dans la pâte. Incorporer la farine avec la spatule, sans trop travailler la pâte (juste assez pour qu'il n'y ait plus de traces blanches).
  6. Répartir la pâte dans les ramequins préparés (aux trois quarts). Placer les ramequins au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (cette étape garantit le cœur coulant).
  7. Enfourner les fondants refroidis sur une plaque de cuisson et cuire exactement 10 à 12 minutes à 200°C. Les bords doivent être fermes et le centre tremblotant. Retirer immédiatement.
  8. Laisser reposer 1 minute à la sortie du four. Démouler délicatement sur l'assiette de service et servir immédiatement, idéalement accompagné de glace vanille ou de coulis de framboise.