Ingrédients:

  • 100 g de Chocolat Noir (70% de cacao minimum)
  • 100 g de Beurre Doux (non salé)
  • 2 Œufs entiers (calibre L)
  • 2 Jaunes d’œufs (calibre L)
  • 50 g de Sucre en Poudre (Cristal)
  • 30 g de Farine T45 ou T55
  • 1 pincée de Sel fin
  • 10 g de Beurre (pour le graissage des ramequins)
  • 10 g de Cacao en poudre (non sucré, pour le graissage)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 200°C. Beurrer généreusement l'intérieur des 4 ramequins, puis les saupoudrer de cacao en poudre (cacaoage) pour éviter le dépôt blanc. Mettre de côté.
  2. Hacher finement le chocolat et le faire fondre avec le beurre au bain-marie (ou au micro-ondes par intervalles de 30 secondes). Mélanger délicatement à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant. Laisser tiédir légèrement.
  3. Dans un grand bol, fouetter énergiquement les œufs entiers, les jaunes d'œufs et le sucre en poudre. Fouetter jusqu’à ce que le mélange « blanchisse », devenant plus pâle et mousseux.
  4. Verser le mélange chocolat/beurre tiède dans le mélange œufs/sucre. Mélanger doucement à la spatule.
  5. Tamiser la farine et la pincée de sel directement au-dessus du bol. Incorporer délicatement la farine sans trop travailler la pâte pour préserver la finesse de la texture.
  6. Répartir la pâte dans les 4 ramequins préparés. Mettre au réfrigérateur pour au moins 30 minutes. Ce choc thermique est crucial pour le cœur coulant.
  7. Enfourner les fondants (directement sortis du froid) pour 10 à 12 minutes à 200°C. Le bord doit être ferme et mat, tandis que le centre doit encore trembler légèrement.
  8. Sortir du four. Laisser reposer 1 minute. Démouler délicatement (ou servir dans le ramequin), saupoudrer de sucre glace si désiré, et servir immédiatement, idéalement avec de la crème anglaise ou de la glace à la vanille.