Ingrédients:

  • 200g de chocolat noir (minimum 65% de cacao)
  • 150g de beurre demi-sel
  • 3 œufs entiers de taille moyenne
  • 80g de sucre de canne non raffiné
  • 50g de farine de blé T45 tamisée
  • 1 pincée de fleur de sel

Instructions:

  1. Préchauffez votre four à 210°C. Beurrez généreusement 4 ramequins individuels et saupoudrez-les d'un voile de cacao amer au lieu de la farine pour intensifier la couleur et le goût.
  2. Faites fondre le chocolat noir et le beurre demi-sel ensemble au bain-marie (ou au micro-ondes par sessions de 30 secondes). Mélangez jusqu'à obtenir une émulsion lisse et brillante.
  3. Dans un récipient séparé, fouettez les œufs et le sucre de canne jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement, sans toutefois incorporer trop d'air.
  4. Incorporez délicatement le mélange chocolat-beurre tiédi à l'appareil aux œufs à l'aide d'une maryse.
  5. Ajoutez la farine tamisée et la fleur de sel. Mélangez doucement jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
  6. Répartissez la pâte dans les ramequins et enfournez pendant 8 minutes exactement. Le centre doit rester tremblotant tandis que les bords sont figés.