Ingrédients:

  • 200g de chocolat noir (minimum 70% de cacao)
  • 125g de beurre doux
  • 3 œufs entiers
  • 80g de sucre roux ou blanc
  • 40g de farine T55
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 10g de beurre pour le graissage des ramequins
  • 10g de cacao en poudre pour le chemisage

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 180°C. Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain-marie ou au micro-ondes (par tranches de 30 secondes) jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant.
  2. Dans un second récipient, fouettez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.
  3. Incorporez la farine tamisée et la fleur de sel au mélange œufs-sucre.
  4. Versez le mélange chocolat-beurre fondu tout en remuant doucement jusqu'à obtenir une pâte homogène et sombre.
  5. Beurrez et chemisez vos ramequins avec du cacao en poudre.
  6. Versez la pâte dans les ramequins et enfournez.
  7. Surveillez la cuisson : retirez les fondants du four dès que les bords sont figés et légèrement gonflés, mais que le centre semble encore légèrement tremblotant.
  8. Laissez reposer les fondants 5 minutes hors du four avant de tenter le démoulage.