Ingrédients:

  • 150 g de Chocolat Noir de Couverture (70% min.), haché
  • 100 g de Beurre Doux (Non salé)
  • 2 Œufs de Gros Calibre (Entiers)
  • 2 Jaunes d'Œufs (Supplémentaires)
  • 60 g de Sucre en Poudre (ou Sucre de canne fin)
  • 15 g de Farine de Blé T45 ou T55
  • 1 pincée de Sel Fin
  • Beurre mou et Farine (pour le chemisage)

Instructions:

  1. Chemiser les Moules : Beurrer généreusement les 4 ramequins et les fariner légèrement. Mettre au frais. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Mélange Chocolat-Beurre : Faire fondre le chocolat noir (150g) et le beurre (100g) ensemble au bain-marie ou au micro-ondes. Mélanger jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant. Laisser tiédir légèrement.
  3. Préparation Œufs-Sucre : Dans un grand bol, fouetter les œufs entiers, les jaunes d’œufs, le sucre en poudre et la pincée de sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban épais.
  4. Assemblage : Verser le mélange chocolat-beurre tiède dans le mélange œufs-sucre. Mélanger délicatement à l'aide d'une spatule jusqu'à homogénéité.
  5. Ajout de la Farine : Tamiser la farine (15g) directement sur la pâte. Incorporer doucement en évitant de trop travailler la pâte.
  6. Repos au Froid : Répartir la pâte dans les 4 ramequins chemisés. Placer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (ce choc thermique est crucial).
  7. Cuisson : Enfourner les fondants à 200°C (four préchauffé) pour 10 à 14 minutes. Les bords doivent être fermes et le centre doit rester souple et tremblotant.
  8. Service : Sortir du four. Laisser tiédir 1 minute, puis démouler immédiatement sur une assiette de service. Servir chaud, idéalement avec une boule de glace vanille ou de la crème anglaise.